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Rino Scoppio 

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La FIPE ha pubblicato in questi giorni la nuova edizione del consueto RAPPORTO RISTORAZIONE.
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Ecco i principali indicatori.

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Il 2023 segna la definitiva ripresa del mercato dei consumi fuori casa, che chiude l’anno con un valore stimato di circa 92 miliardi.
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Questo fatturato rappresenta il 32% sul totale dei consumi alimentari in Italia.

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A dicembre 2023 erano 331.888 le imprese della ristorazione, in leggera contrazione rispetto all’anno precedente (-1,2%).

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Ecco la ripartizione fra le diverse tipologie di esercizi commerciali:

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– 132.004 bar

– 195.471 ristoranti, take away, gelaterie e pasticcerie

– 3.703 aziende che offrono servizi di banqueting e catering.

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A dimostrazione della dinamicità del settore, oltre diecimila imprese hanno avviato l’attività nel 2023 (+6,5% sul 2022).

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Su questo fenomeno si allunga, tuttavia, l’ipoteca dei troppi insuccessi che segnano l’iniziativa di tanti aspiranti imprenditori.

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Il tasso di sopravvivenza delle nuove imprese supera, a cinque anni, appena il 50%.

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Il 28,9% delle imprese è gestito da donne, con una più alta incidenza nel canale bar (33,1% del totale).

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Le imprese guidate da giovani under 35 sono il 12,9% del totale.

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Le attività sotto il controllo di imprenditori stranieri sono oltre 50mila.

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Secondo il Centro Studi di FIPE, infine, il 2023 può essere considerato un anno positivo anche dal punto di vista dell’occupazione, con 1,4 milioni di addetti, in crescita del 6,4% rispetto al 2022 e del 2,3% rispetto al 2019.

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Piu’ del 55% delle imprese di ristorazione hanno programmato investimenti per il 2024.

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L’87% ha fatto investimenti nella digitalizzazione.

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La ristorazione ha mantenuto bassi i suoi prezzi anche nel difficile scenario di alta inflazione che abbiamo vissuto nel 2023.

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Lo scontrino medio è di 10,20 euro.
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Ecco la mappa delle occasioni di consumo.

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Non dimentichiamo che la ristorazione attiva in Italia un importante indotto sui settori collegati.

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